Bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio, o bicarbonato di sodio, è un alcali che viene utilizzato per allevare pane con soda e torte con gusto pieno come pan di zenzero, torta alla frutta, torta al cioccolato e torta alle carote. Ha bisogno di un acido (oltre all'umidità) per attivarlo, quindi è spesso combinato con crema di tartaro, yogurt, latticello o latte.
Il bicarbonato di sodio emette anidride carbonica, che si espande in una miscela. Una volta cotta la miscela, l'anidride carbonica viene sostituita dall'aria, lasciando una torta o un pane leggeri.
Come per tutti gli agenti lievitanti, utilizzare la quantità specificata nella ricetta. L'aggiunta di bicarbonato di sodio in eccesso può provocare una torta con il picco o il collasso, un forte sapore sgradevole e una sfumatura verdastra.
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