Lievito bicarbonato di sodio
Il bicarbonato di sodio di scelta tra i fornai professionisti
In cucina, il bicarbonato di sodio viene utilizzato principalmente nella cottura come agente lievitante. Quando reagisce con l'acido, viene rilasciato anidride carbonica, che provoca l'espansione della pastella e forma la consistenza e il grano caratteristici in torte, biscotti, cracker, muffin, biscotti, cereali, tortillas, pasta per pizza, salatini e confezioni. La reazione acido-base può essere rappresentata genericamente come segue:
NaHCO3 + H+→ Na++ CO2 + H2O
I materiali acidi che inducono questa reazione includono idrogeno fosfato, crema di tartaro, succo di limone, yogurt, latticello, cacao e aceto. Il bicarbonato di sodio può essere usato insieme alla pasta madre, che è acida, rendendo un prodotto più leggero con un gusto meno acido.
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