La funzione del bicarbonato di sodio nelle bevande: produrre anidride carbonica, il bicarbonato di sodio viene decomposto in carbonato di sodio, anidride carbonica e acqua.
Il bicarbonato di sodio è un sale acido formato dalla neutralizzazione di una base forte e di un acido debole, che è debolmente alcalino quando disciolto in acqua. Questa proprietà gli consente di essere utilizzato come agente lievitante nella preparazione dei cibi. Il bicarbonato di sodio rimarrà dopo l'azione, un uso eccessivo renderà il prodotto finito di sapore alcalino.
Il bicarbonato di sodio è un cristallo fine bianco o monoclino opaco. La proporzione di 2,15. Inodore, non tossico, salato, solubile in acqua, leggermente solubile in etanolo. Solubile in 10 parti di acqua a 25 ℃, solubile in 12 parti di acqua a circa 18 ℃. La sua soluzione acquosa era leggermente alcalina a causa dell'idrolisi , stabile a temperatura normale, facile da decomporre sotto il calore, gradualmente decomposto sopra i 50 ℃, anidride carbonica completamente persa a 270 ℃, nessun cambiamento nell'aria secca, lento delirio nell'aria umida.
Applicazione del bicarbonato di sodio:
Quando il bicarbonato di sodio viene miscelato direttamente con il grasso, si verificherà la saponificazione. Un sapore di sapone troppo forte influirà sulla fragranza e sulla qualità della pasta.
Il bicarbonato di sodio viene spesso utilizzato come neutralizzante, ad esempio, per bilanciare l'acidità del cioccolato. Inoltre scurisce il colore del cioccolato, facendolo apparire più scuro e luminoso. Se si aggiunge una quantità eccessiva di bicarbonato di sodio alla pasticceria occidentale, non solo distruggerà la qualità e porterà a un gusto alcalino eccessivo, ma causerà anche palpitazioni, intorpidimento delle labbra, perdita temporanea del gusto e altri sintomi.
Il bicarbonato di sodio può essere suddiviso in USI medicinali, commestibili e industriali, a seconda del tipo e del luogo di acquisto. Tra questi, la purezza del bicarbonato di sodio industriale in polvere è relativamente bassa, con più impurità, mentre la purezza del bicarbonato di sodio commestibile in polvere è relativamente alta.
Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato nella pulizia della casa per rimuovere lo sporco e gli odori. A causa dell'odore grasso, sporco o sgradevole, appartengono principalmente a sostanze acide (H +, come gli acidi grassi), quando l'idrossido debolmente alcalino OH si incontra con sostanze acide, produce un effetto neutralizzante. Lascia le macchie per alcuni minuti, quindi rimuovile delicatamente.
