Conoscenza di base del bicarbonato di sodio
bicarbonato di sodio è un composto che è stato ampiamente utilizzato nella rapida fermentazione dei prodotti da forno dal XIX secolo. Quando si utilizza il bicarbonato di sodio, la formula di cottura deve contenere un componente acido, perché solo dopo che il componente acido reagisce con il bicarbonato di sodio, il bicarbonato di sodio può essere completamente sciolto nella formula. Se il bicarbonato di sodio non si scioglie completamente, produrrà un sapore metallico. bicarbonato di sodio non ha bisogno di essere esposto al calore durante la fermentazione, purché collida con sostanze acide per rilasciare anidride carbonica. In generale, il tempo di reazione del bicarbonato di sodio è relativamente veloce. Se non può essere cotto in forno in tempo, può portare a un'espansione insufficiente del volume del prodotto finale. Se la vostra ricetta di cottura cupcake non contiene ingredienti acidi come latticello, zucchero di canna, melassa, panna acida, succo di limone, yogurt, ecc, significa che la ricetta non deve essere fermentata ed espansa con bicarbonato di sodio.
Conoscenza di base del lievito in polvere
La polvere da forno è un agente di lievitazione composto cinese. Si tratta di una polvere bianca fatta mescolando bicarbonato di sodio con altri ingredienti acidi, e quindi utilizzando farina di mais come riempitivo. Poiché gli ingredienti acidi sono stati aggiunti al lievito, di solito non è necessario utilizzare ingredienti acidi nelle ricette di cottura. Tuttavia, l'effetto di espansione della fermentazione del lievito in polvere è solo un quarto del bicarbonato di sodio. Quando si utilizza il lievito contenente ingredienti acidi, il gusto degli ingredienti acidi può essere più evidente.
