Il bicarbonato di sodio può favorire la gelatinizzazione delle stelle

Nella cottura quotidiana del porridge, l'aggiunta di un po' di bicarbonato di sodio può favorire l'assorbimento d'acqua e la gelatinizzazione dell'amido e favorire la dissoluzione del glutine nello strato esterno dei granuli di amido, in modo che il porridge cotto non sia solo più facile da cuocere, ma anche più viscoso . Tuttavia, va notato che l'aggiunta di bicarbonato di sodio farà sì che i flavonoidi nel materiale del brodo cambino da incolore a giallo, quindi il porridge cotto aggiungendo il bicarbonato di sodio diventerà giallo chiaro e ci sarà uno speciale sapore di alcali.