Durante la cottura entrerete sicuramente in contatto con i due materiali "lievito in polvere" e "bicarbonato di sodio", ma molte persone non conoscono la differenza tra loro e pensano addirittura che abbiano la stessa funzione.
Innanzitutto, in termini di aspetto, il lievito è un oggetto finemente polveroso con particelle molto piccole e un colore relativamente bianco. Il bicarbonato di sodio è una polvere cristallina fine con un po' di granularità e una superficie molto lucida. Sebbene il bicarbonato di sodio sia di colore bianco, è più bianco del lievito.
Anche le loro principali materie prime sono molto diverse. Le principali materie prime del lievito sono generalmente bicarbonato di sodio e amido di mais, mentre gli altri ingredienti sono alcune sostanze acide. La principale materia prima del bicarbonato di sodio è un bicarbonato di sodio e sale inorganico.
Il lievito è una polvere bianca composta da bicarbonato di sodio con altri materiali acidi e farina di mais come riempitivo. Quando il lievito entra in contatto con acqua, polveri acide e alcaline e si dissolve in acqua per reagire, una parte di esso inizierà a rilasciare anidride carbonica e più gas verrà rilasciato durante il processo di cottura e riscaldamento. Questi gas faranno espandere e ammorbidire il prodotto. Quindi il lievito viene utilizzato per preparare le torte e le torte devono essere più soffici e morbide dei biscotti.
Il bicarbonato di sodio è anche chiamato bicarbonato di sodio, alcali pesanti, bicarbonato di sodio e carbonato di sodio acido. È un comune alcali commestibile che reagisce con l'acido per generare bolle e volatilizzarsi, ma non è morbido. L'uso pratico più comune del bicarbonato di sodio è come agente lievitante per la cottura dei dolci, quindi aggiungere bicarbonato di sodio durante la preparazione dei biscotti li renderà croccanti.
Il bicarbonato di sodio e il lievito sono entrambi agenti lievitanti. Vengono miscelati e aggiunti prima della cottura per produrre anidride carbonica e favorire la lievitazione dei prodotti da forno. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma le due sostanze vengono utilizzate in condizioni diverse. Alcune ricette richiedono l'uso di bicarbonato di sodio, mentre altre richiedono il lievito.
